Кета, кижуч, нерка, семга, форель, таймень, кумжа и других. Это очень ценный продукт, который имеет высокие вкусовые, полезные свойства и высокую стоимость, что автоматически делает ее деликатесом. Икру извлекают в течение четырех часов после вылова рыбы. Каждую партию тщательно проверяют и очень важно, чтобы концентрация раствора для консервирования была строго определенна.
Различные виды красной икры одинаковы по полезным свойствам и составу, отличие может быть только по внешнему виду или вкусу.
Белковая искусственная икра похожа по цвету на настоящую, но оболочка сложнее лопается и жестче. Настоящая икра слегка прозрачна, с маленькими точечками и лопается даже при малейшем нажатии.
Качественная икра обязательно должна быть рассыпчатой, цельной, без налета, слизи, пленки или различных кровяных сгустков. Запах должен быть умеренно рыбным, если икра пахнет жиром, растительным маслом – ее подвергали сомнительным манипуляциям. Чтобы полностью удостоверится в том, что икра настоящая – бросьте несколько икринок в горячую воду, если она растворится – это значит, что вы купили подделку.
Теперь вы знаете, как отличить подделку от настоящей красной икры. Осталось не менее главное – выбрать свежий, вкусный, качественный и полезный продукт. При выборе важно помнить, что высокая стоимость не всегда гарантирует качество. Лучше всего покупать икру в жестяных или стеклянных баночках. Потрясите немного – если булькает, это значит что в ней слишком много рассола. Состав баночного деликатеса должен включать икру, соль и консерванты. На этикетке должна быть точная информация о производителе и наличие ГОСТа. Дата и партия производства на жестяной банке должны быть продавлены изнутри.
Срок хранения красной икры зависит от условий и указан на банке. Максимальный срок должен быть не больше одного года при температуре 4-6°С. Открытую икру можно хранить в холодильнике не больше двух дней. Если банка жестяная – обязательно переложите в стеклянную посуду и плотно закройте. Некоторые хозяйки советуют немного сбрызнуть поверхность икры растительным маслом или нарезать несколько долек лимона – это даст возможность сохранить икру дольше двух дней.
Красная икра отличается высоким содержанием белков и жиров. Она хорошо насыщает организм, так как в 100 г икры содержится 252 кКал. В больших количествах она способна привести к полноте.
Красная икра обладает лечебными и полезными свойствами, а еще она является очень ценным продуктом питания. В состав входят витамины А , E, D, белки, полиненасыщенные жирные кислоты, фолиевая кислота, фосфор, йод, кальций. Белок составляет 32% и усваивается намного быстрее и лучше чем белки мясных и молочных продуктов. Полезный состав красной икры объясняется тем, что это «яйца рыбы» и в них содержится полный набор для развития зародыша, да еще и в концентрированной форме, поэтому для хорошего заряда энергией не нужно съедать слишком много икринок.
Полезные и целебные свойства красной икры широко используются для повышения качества функционирования систем организма, для омоложения и ускорения регенерации тканей. Это хорошая защита от различных заболеваний. Икру хорошо употреблять для восстановления сил и энергии после перенесенных нервных напряжений и после операций.
Полиненасыщенные жирные кислоты способствуют быстрому выведению из организма человека вредных жиров, снижению уровня холестерина в крови. Красная икра эффективна при лечении и профилактике атеросклероза и других заболеваний сосудов и сердца. Но полезные свойства икры при данных проблемах со здоровьем проявляются только в умеренном ее употреблении.
Йод лечит и нормализует работу щитовидной железы. Цинк улучшает рост и красоту волос. Железо повышает уровень гемоглобина в крови, а магний снимает напряжения мышечных тканей, он очень необходим при судорогах.
С использованием красной икры можно приготовить большое количество вкусных и красивых блюд. С икрой делают различные бутерброды, блинчики, кабачки. Также нею украшают закуски из морепродуктов, салаты. Красную икру можно подавать как отдельное самостоятельное блюдо, а еще придумывать всяческие вариации. Все зависит от воображения и возможностей.
В косметологии красная икра нашла свое широкое применение. Многие косметические фирмы выпускают крема с экстрактом икры. Ведь за упругость, молодость кожи отвечает коллаген, он и делает лицо моложе и красивее. Икра активизирует выработку организмом этого же коллагена. Витамины и минералы, содержащиеся в икре, активизируют обмен веществ, стимулируют регенерацию клеток и блокируют вредное действие свободных радикалов.
Красная икра увлажняет, смягчает и защищает от стрессов кожу. Хорошо помогает питательная маска для лица из красной икры. Чтобы приготовить такую маску возьмите чайную ложку икры и смешайте ее с кремом, нанесите на 15-50 минут. После этого умойте лицо теплой водой.
Еще есть одни хороший рецепт маски: две чайные ложки йогурта или же любого кефира смешать с чайной ложкой икры, также нанести кожу лица и смыть через 15 минут.
Все кто следит за своей фигурой и здоровьем, также следит и за разнообразием и качеством пищи. Красная икра – это один из продуктов, содержащий в себе весь комплекс необходимых для хорошей работы организма витаминов и аминокислот.
При всех полезных качествах состава красной икры, существуют и противопоказания к ее употреблению. Она очень соленая, что способствует большему накоплению в тканях жидкости, поэтому людям склонным к появлению отеков и беременным следует быть с красной икрой очень осторожным.
При большом употреблении икры в пищу, пурины, содержащиеся в ней, очень плохо влияют на почки. Также всем известно про негативное влияние консервантов на здоровье человека, поэтому нужно быть крайне внимательным, выбирая красную икру. А количество употребления икры за один прием должно быть не больше чем 3-4 чайных ложек.
Красная икра противопоказана кормящим матерям, которые страдают заболеваниями почек и ишемией или склонны к появлению отеков при лактации, так как ее употребление может вызвать негативные последствия.
Не желательно давать красную икру детям до 3 лет, так как их желудочно-кишечный тракт еще не до конца сформирован.
Всех волнует вопрос: как выбрать качественную, настоящую красную икру? Ответ вы узнаете, просмотрев видео.
Баночка с янтарем, лучик счастья, королева застолий - столько эпитетов применяют для этих вкусных горошин, похожих на витамины. Красная икра, изысканный деликатес, нечасто присутствует в нашем рационе. Давайте разберемся, какие витамины в красной икре есть, так ли она полезна, насколько вкусна.
Интересно, что почти сто лет назад жители Сахалина и Камчатки выкидывали икру вместе с рыбьими внутренностями, потому что она быстро портилась. Засаливать икру научились много позже. Красную икорку добывают из форели, лосося, горбуши и других рыб.
Многие слышали о целебных качествах этого деликатеса, но лучше увидеть это в конкретных цифрах. Икра - это маленькие зародыши рыб. В каждой икринке есть все вещества для развития полноценной особи. На 32% икринка состоит из легкоусвояемого белка.
Судить о полезности продукта можно, изучив, какие витамины содержатся в красной икре и какую пользу они приносят человеку. В красной икре присутствуют , А, Д, Е.
Объединившись, они оказывают следующее влияние на организм:
В таблице указано содержание полезных соединений в баночке деликатеса:
| Название | мг на 100 гр |
| 0,15 | |
| 0,35 | |
| 0,04 | |
| 9,2 | |
| 0,05 | |
| 1 | |
| 0,008 | |
| 3,5 |
Продукт ценится за высокое содержание ретинола (А), токоферола (Е), кальциферола (Д), ниацина (В3).
Ниацин поддерживает эластичность сосудов и работу сердца, снижает уровень вредного холестерина, помогает извлекать из углеводов энергию, нормализует кровообращение.
Токоферол - один из главных катализаторов репродуктивных функций, поддерживает тонус мышц, укрепляет сосуды, способствует усвоению витамина А. Ретинол, в свою очередь, поддерживает здоровье органов зрения, красоту и молодость кожи, ногтей и волос.
Кальциферол способствует усвоению кальция, укрепляет костную ткань, предупреждает развитие .
Но не только витамины делают икру такой полезной. Ценится продукт также за высокое содержание Омега-3 жирных кислот и лецитина.
В красной икре большое содержание фосфора и натрия - в 100 граммах продукта находится суточная норма этих макроэлементов. Фосфор отвечает за крепость костей и зубов, натрий - за нормальное артериальное давление, кислотно-щелочной баланс в организме.
Благодаря высокой энергетической ценности икру рекомендуют употреблять на стадии восстановления после многих заболеваний. На 17% икра состоит из жиров, это они обеспечивают столь высокую калорийность. Миф о том, что от икры полнеют, не имеет оснований. Дело в том, что сложно съесть большое количество икры просто так, в дополнение идут хлеб и масло. Вот в таком сочетании количество калорий действительно превышено, поэтому есть ее лучше с зелеными салатами.
Почему нужно стараться включать продукт в рацион:
Икра в натуральном виде - очень полезный и питательный продукт.
Однако есть противопоказания к использованию ее в пищу:
По пищевой ценности красная и черная икра ничем не отличаются. Разница лишь в цене продукта. Черную добывают из осетра. Нерестится он редко, и его численность крайне низкая из-за браконьерского лова. В черной икре содержится такой же минеральный состав, что и в красной.
Ценится черная икра содержащимся в ней большим составом полезных жиров и аминокислот.
Цена давно не является гарантией натуральности продукта. Следите, чтобы продукт был упакован в специальную тару, предназначенную именно для икры. Лучше, если это будут стеклянные банки.
Показатели хорошего продукта:
Срок хранения не более года. Открытую банку нужно использовать в течении двух суток.
Икра из щуки не так часто появляется в нашем рационе. Тем не менее, этот продукт способен защитить организм и добавить здоровья. В щучьей икре содержится большой спектр витаминов - В, А, С и Д, минералов, Омега-3.
Наш организм не умеет вырабатывать очень важные вещества - полиненасыщенные жирные кислоты. Зато ими богаты красная и черная икра. Замечено, что при употреблении этого продукта повышается иммунитет, обостряется зрение.
Икра – это не только вкусный и полезный продукт, в настоящее время, она считается деликатесом, который может позволить себе не каждая семья. А ведь каких-то полвека назад, она относилась к ординарным продуктом, несомненно, вкусным, и недешевым, но с атрибутом роскоши не ассоциировали.
На сегодняшний день красная икра свободно продается в супермаркетах, специализированных магазинах и даже в небольших лавках, а ее польза сильно зависит от качества продукта. Тогда как черная в свободной продаже большая редкость, да и цена у нее на несколько порядков выше.
Причиной такой разницы является отнюдь не высокая питательная ценность продукта или особый вкус, просто осетровые породы рыб, такие как севрюга, белуга и осетрина, которые деляться с нами черной икрой, нерестятся всего несколько раз за свою долгую столетнюю жизнь. Нелегальный вылов этой рыбы браконьерами значительно сократил популяцию, что и повлияло на цену продукта.
Красная икра – результат нереста рыбы лососевых пород, которые откладывая в пресной воде, затем умирают, выбрасываясь на берег. Добыча ее на Дальнем Востоке особого труда не составляет, если не сравнивать с промышленными масштабами. Тем не менее, красная, как и черная, имеет практически одинаковую пищевую ценность и состав.
Питательная ценность продукта составляет 240 – 250 ккал в зависимости от сорта рыбы, но это совсем не означает, что он может стать причиной появления лишних килограммов. Все зависит от того с чем комбинировать, с белым багетом и сливочным маслом или же с половинкой перепелиного яйца и ломтиком свежего огурца.
В 100 граммов продукта, содержится:
Продукт практически на треть состоит из белка, имеющего свойство легко усваивается организмом и содержит незаменимые аминокислоты, которые в человеческом организме не вырабатываются. Жиры представлены в виде лецитина, а так же полиненасыщенными жирными кислотами омега – 3 крайне полезными для здоровья.
Красная икра, как и черная икра, содержит витамины А, D, Е, К, РР, а так же холин, фолиевую и пантотеновую кислоту, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, и даже кобаламины.
Все витамины, которые содержатся в продукте отображены в таблице:
| на 100 граммов продукта | содержание витамина мг |
|---|---|
| Витамин А | 0.15 |
| Витамин B1 | 0.35 |
| Витамин В2 | 0.04 |
| Витамин В3 | 9.2 |
| Витамин В9 | 0.05 |
| Витамин С | 1 |
| Витамин D | 0.008 |
| Витамин Е | 3.5 |
Богата икра и минералами, в 100 продукта содержится натрий, и селен в количестве, превышающем дневную потребность организма в этих нутриентах. Кроме того богат этот продукт железом, калием, магнием, фосфором и кальцием.
Какие минералы в икре, смотрите в таблице:
Несмотря на схожий состав, красная и черная икра имеют различную пользу для здоровья, которую и рассмотрим более детально.
Польза красной заключается в большом содержании полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега – 6, которые нормализуют уровень холестерина в крови, а вместе с витамином РР укрепляют сердечнососудистую систему, в сочетании с витамином Д, является профилактикой рахита у детей. Свойства этого продукта, напрямую зависят от того какие витамины содержаться в красной икре.
Лецитин, входящий в состав благотворно влияет на мозговую деятельность, чистоту кожных покровов, восстановление эпителиальных клеток, регулирует выработку гормонов.
Польза икры для женщин, ожидающих рождение ребенка, обусловлена высоким содержанием витамина В9 (фолиевая кислота) который незаменим при беременности, участвует в процессе кровообразования, налаживает работу нервной системы. Ретинол – витамин красоты от его наличия в организме зависит состояние волос, ногтей, а так же острота зрения, в чем собственно и заключается польза красной икры для слабой половины человечества.
Кроме того, красная икра является для женщин отличным антиоксидантом, замедляя процесс окисления в организме, а вместе с ним и предотвращая онкологические заболевания.
Ценные свойства и польза черной икры заключаются в составе богатом аминокислотами, витаминами и полезными жирами. При умеренном употреблении этого продукта организм получает запас всех незаменимых белков и обогащается жирорастворимыми витаминами, что в свою очередь приводит к нормализации всех функций организма, что несомненно хорошо для беременных женщин.
Черная икра содержит вещества стимулирующие выработку тесторена, польза такого качества для мужчин заметна. Недаром этот продукт еще в старину считался сильнейшим афродизиаком способным вернуть мужчине былую силу.
Полиненасыщенные жирные кислоты, а так же витамины А, Е способствуют восстановлению коллагена, регенерируют межклеточные мембраны кожи, а так же положительно влияют на процессы обновления эпителия. Все эти положительные качества используют в косметологии, изготавливая омолаживающие крема на основе продукта, а так же питательные маски.
Икра в чистом виде – безоговорочно полезный продукт, но для хранения используют соль в большом количестве, что может нанести вред здоровью, особенно людям с заболеваниями почек, склонным к отечности. Для того чтобы полезные свойства продукта не приобрели вредные качества не стоит злоупотреблять икрой, как красной, так и черной, во-первых, в ней много калорий, во-вторых, жирорастворимые витамины способны накапливаться в организме и вызывают гиповитаминоз.
Вред красной икры заключается в способности вызвать аллергию при злоупотреблении эти продуктом, однако природный состав вряд ли вызвал бы такую реакцию организма, а вот пищевые добавки, используемые для увеличения длительности хранения, запросто. Взять хотя бы самый часто встречающийся Е 211 – бензонат натрия, эта добавка вредна, однако нередко можно встретить в красной икре и других дорогих продуктах, которым хотят продлить срок жизни. Е211 добавляют при консервации, и процент его по отношению к общей массе икры не должен превышать 0,1%. Если же добавка Е 211 превышена по допустимой норме – икру употреблять не стоит.
В сочетании с витамином С, а именно лимоном дополняемый красную икру бензонат натрия (Е 211) превращается в бензол – канцероген способный вызвать рак. Отсутствие же Е 211 при хранении продукта не позволяет продукту долго задерживаться на прилавках, уменьшая срок его годности.
До недавнего времени красная и черная икра могла нанести непоправимый вред здоровью, поскольку для консервации использовалась добавка Е 211 и Е 239, уротропин, вещество которое при распаде образует токсичные вещества, формальдегид в частности.
С 2009 года Е 211 и Е 239 (консерванты) запрещены к использованию при консервации икры, однако небольшие компании или полулегальные производства могут использовать такую сравнительно дешевую добавку, как Е 211.
Выбирая икру на прилавках магазинов обязательно проверяйте срок годности, наличие консервантов и других запрещенных веществ в ее составе. Выбирайте качественный продукт и он украсит вкусными бутербродами ваш праздничный стол!
Во всем мире красная икра – это синоним роскоши. Без этого деликатеса не обходятся практически никакие торжества и банкеты. На Западе красную икру частенько называют «русской», и даже японцы дали лососевому продукту второе название на русский манер – икура. Хотя у самых россиян икра на столах появилась гораздо позже, чем принято считать. А еще многие считают, что единственное достоинство рыбьей икры – восхитительный вкус. На самом же деле это один из полезнейших продуктов.
Многие припомнят сцену из старого советского фильма, где один из героев припрашивает к столу с икрой «красной, черной и заморской баклажанной». Но главный парадокс в том, что ни о какой красной икре во времена Ивана Грозного на Руси не знали.
Впервые на царских столах этот продукт появился как минимум через полтора столетия после его смерти – в конце XVII века, только после того, когда построили дороги в Сибирь. Кстати сказать, первые партии «красного злота», привезенные купцами в Петербург, не вызвали никакого интереса. Торговцы практически даром отдавали товар самым бедным трактирам.
Но абсолютно по-другому относились к красной икре жители Дальнего Востока. Там продукт во все времена оставался в почете. Для народов севера яйца рыб служили вторым хлебом. Этот вкусный, питательный и очень полезный провиант рыбацкие семьи употребляли в свежем, вареном, жареном и сушеном виде. А вот привычная нам соленая икорка появилась только в первом десятилетии ХХ века. И как только кто-то додумался обработать продукт соленым раствором, он мгновенно обрел популярность по всей России. А поистине царским кушаньем яйца лосося стали только при Николае II. В то же время впервые появился спрос на икру кеты и горбуши.
По мере роста популярности «красного золота», поднималась и цена на него. Теперь уже никто не догадался бы раздавать икру беднякам практически даром.
Икра – это яйца, которые откладывают рыбы, моллюски, земноводные. В гастрономических целях используют 3 вида продукта:
Кроме того, в 1960-х годах в Советском Союзе создали первую имитацию натуральной икры – белковый продукт, внешне напоминающий деликатес, а на вкус – желатин с привкусом маргарина и рыбы. Сегодня для искусственной икры используют желатин, экстракт морских водорослей и некоторые виды рыбы.
Даже человек, который ничего не знает о рыбе, но любит красную икру, замечал: у разных производителей продукт может выглядеть по-разному (отличаться по цвету, диаметру икринок) и немного – по вкусу. Все дело в том, что источником «красного золота» могут служить разные виды рыбы из семейства лососей:
Все они немного отличаются друг от друга, но что самое важное – полезные свойства у них одинаковые. А выбор определенного вида продукта – всего лишь дело вкуса.
Яйца этой тихоокеанской рыбы ярко-красные, около 7 мм в диаметре (самые крупные из всех видов лососей). На вкус – нежные, с легкой горчинкой. Оболочка неплотная. Икра чавычи (она же – королевский лосось) самая дорогая.
Икра этой рыбы, как правило, не превышает 6 мм, окрас – от янтарного до апельсинового оттенка. От других видов отличается правильной шарообразной формой. В зернышке можно разглядеть темное пятно зародыша. Именно ее называют царской, а японцы используют для большинства рыбных блюд и в качестве декора.
Икра горбуши ярко-оранжевого цвета, диаметром 5 мм. Является наиболее популярной как минимум по двум причинам. Во-первых, горбуша – наиболее плодовитая среди лососевых. Во-вторых, вкус икры универсален и нравится практически всем. Но оболочка у зернышек хрупкая, легко разрушается при перемешивании.
Икру этой рыбы легко распознать по красному цвету и размеру, не превышающему 4,5 мм. На европейском рынке встречается редко. Чаще ее употребляют на американском континенте, вдоль которого и обитает нерка.
4 мм в диаметре, темно-красный (почти бордовый) цвет и горьковатый привкус выдают икру этой рыбы среди других сортов деликатеса. Не так популярна, как горбушья, но ее полезные свойства не уступают другим видам «красного золота».
Это самая мелкая красная икра – примерно 2-3 мм. Отличается от других видов по яркости цвета (от насыщенно-желтого до оранжевого оттенка). На вкус соленая с легкой горчинкой. В последнее время внимание гурманов к этому деликатесу усилилось.
Популярность икры летучей рыбы (тобико) выросла вместе с интересом к суши. Но на самом деле никакая она не красная – в натуральном виде этот деликатес прозрачный, а желаемый цвет (красный, черный) придают во время готовки блюда. Второе отличие – летучие рыбы не принадлежат к лососевым.
Технология производства икры – достаточно легкий процесс. Икринки освобождают от мембран, пропускают через специальное сито (чтобы отсортировать по диаметру) и либо засыпают солью, либо заливают рассолом.
Самой лучшей принято считать икру, засоленную в июле-августе (период нереста). Важно знать, что этот продукт портится чрезвычайно быстро. Засоленные яйца рыб могут «продержаться» не более 4 месяцев. Поэтому вся остальная продукция с более продолжительной «жизнью» содержит консерванты. Обычно это Е200 (сорбиновая кислота), Е239 (уротропин), Е400 (глицерин) и антисептики (но не больше чем 0,1 %). На сегодня это единственный способ позволить человечеству наслаждаться деликатесом в любое время года.
Лососевая икра заслужила славу одного из наиболее полезных и питательных продуктов. В 100 г деликатеса содержится более 250 ккал, примерно 25 г белка, 18 г жиров и 4 г углеводов. Протеины, содержащиеся в продукте (почти 32 % от общего состава), усваиваются человеческим организмом гораздо легче, чем белки из мяса или молока. Также в икре есть внушительное количество фолиевой кислоты, калия, фосфора, а по калорийности «рыбьи яйца» превышают мясомолочную продукцию (практически не содержа при этом углеводом и жиров).
Как утверждают диетологи, можно в течение нескольких месяцев регулярно принимать капсулы с полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3, Омега-6, Омега-9), а можно ежедневно съедать по 2-3 маленьких бутерброда с красной икрой и биологический результат будет одинаковым. К слову сказать, в икорке содержится примерно в 3,5 раза больше Омега-веществ, чем непосредственно в филе рыбы.
Помимо этого, яйца лососевых содержат:
Но икра – это не просто праздничный деликатес. Богатый химический состав продукта делает его чрезвычайно полезным для здоровья. Так в чем же польза «красного золота»?
Кардиологи советуют для поддержания сердца ежедневно употреблять примерно 1 г Омега-3. И что интересно, 1 столовая ложка красной икры содержит этого полезного вещества в количествах, значительно превышающих минимальную рекомендуемую дозу.
Говоря о пользе Омега-3, важно напомнить, что эти полиненасыщенные жирные кислоты поддерживают в норме кровяное давление, а также предотвращают закупорку артерий. В комплексе это снижает риск возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо этого, Омега-3 играют важную роль для поддержания здоровья иммунной системы.
Лососевая икра – отличный источник витамина В12. Он необходим для формирования красных кровяных клеток, а также помогает организму получать максимальную пользу от жирных кислот. Кстати, примерно 10-13 % пожилых людей испытывают острый недостаток этого витамина. А бутерброд с деликатесом послужит простейшим (к тому же вкусным) решением для восстановления витаминного баланса.
Селен и витамин Е, входящий в состав лососевой икры, незаменимы для защиты клеток организма от свободных радикалов. Исследователи предполагают, что именно свободные радикалы являются главной причиной болезней сердца или рака. А икра – отличный способ оградить себя от риска этих заболеваний.
Другие преимущества красной икры:
Кроме того, потребление икры предотвратит:
Первое, о чем важно помнить, икра – достаточно калорийный продукт.
Чрезмерное увлечение деликатесом может послужить причиной лишнего веса. Безопасной называют порцию в 2-3 чайные ложки продукта. Кроме того, злоупотребление яйцами рыб чревато отеками (из-за большого содержания соли), обострением почечных болезней (из-за пуринов, входящих в состав) и нарушением пищеварения (из-за консервантов).
Также лучше воздержаться от икры беременным, кормящим матерям и детям до 3 лет.
Икра лососевых содержит полный набор витаминов и минералов, необходимых для здоровья волос, кожи и ногтей. А антиоксидантные свойства рыбьих яиц нашли свое применение в омолаживающих кремах и сыворотках.
Входящие в состав икры калий и селен повышают эластичность кожи, предотвращают воспаления. Комплекс Омега-веществ избавляет от отеков, а также способствует регенерации клеток, ускоряя выработку коллагена (в некоторых случаях на 67 %). Витамин Е, содержащийся в высокой концентрации в яйцах лососевых, называют витамином красоты. Достаточное потребление этого полезного вещества обеспечит красивый вид волос, ногтей и кожи.
Как распознать имитацию икры:
Как распознать качественную икру:
Для сохранения зернистой консистенции, этот деликатес не стоит отправлять в морозилку (после разморозки он превратится в кашу). Также нельзя держать открытой банку с продуктом более 2 дней (это идеальная среда для размножения микроорганизмов). Диетологи не советуют держать открытую икру в жестянке, а советуют переложить в стеклянную посуду с долькой лимона (эта хитрость поможет немного продлить время хранения продукта).
Гурманы говорят, что единственно правильный способ есть икру – маленькой серебряной ложечкой и без ничего. По мнению ценителей морепродуктов, только так возможно распробовать настоящий вкус деликатеса. А вот диетологи советуют сочетать икорку с вареным куриным белком или огурцом (наиболее правильное сочетание с точки зрения биохимии).
Но чаще всего на праздничных столах «красное золото» появляется в качестве компонента изысканных бутербродов или начинки для блинов. А вот что касается напитков, то красная икра превосходно сочетается с шампанским типа брют, ну или с напитком более крепким.
Этот поистине царский деликатес является одним из самых дорогих продуктов питания. Но, зная о полезных свойствах красной икры, не жаль заплатить немного больше за баночку с заветным «красным золотом».
Красная икра – это икра рыб из семейства лососевых, к ним можно отнести чавычу, кижуча, сёмгу, нерку, кету, горбушу и лосося. Чёрная икра – это икра рыбы севрюги, осетра и белуги. Неважно, какого она цвета чёрного или красного и та, и другая вкусная и полезная. Этот деликатес с давних времён является роскошным украшением праздничного стола. На сегодняшний день, этот ценный продукт применяют не только в качестве начинки для блинов и бутербродов, но и давно уже используют и в косметологии.
Людям, которые следят, за своим здоровьем и фигурой, следует включить в рацион питания этот ценный продукт, который содержит комплекс витаминов и аминокислот необходимых организму.
В составе красной и чёрной икры содержатся в достаточном количестве фосфор, железо, калий, магний, аминокислоты и омега кислоты. Треть продукта почти состоит из белка, который практически полностью усваивается организмом. Помимо этого, в чёрной и красной икре содержатся в достаточном количестве витамины А, D, E, F, фолиевая кислота и лецитин. Все эти витамины и полезные свойства благоприятно воздействуют на:
Содержащаяся в чёрной и красной икре фолиевая кислота, предупреждает малокровие и помогает обеспечить здоровый вид коже, а лецитин способствует выведению холестерина из организма человека. Поэтому, она полезна будущим и кормящим грудью мамам, а так же малышам от 3 лет. Но это не говорит о том, что нужно её скармливать ребёнку по банке в день, следует помнить, что её солят и консервируют.
Пищевая ценность:
Видео из интернет
Учёными доказано, что та и иная икра, относится к афродизиакам. Поэтому недаром, во время романтического ужина большинство отдают предпочтение блюдам с красной или чёрной икрой. Известно, что входящие в её состав элементы, какие стимулируют выработку тестостерона и повышают уровень серотонина, являются очень полезными для мужского здоровья.
Чёрной и красной икрой рыб в древние времена питались охотники и рыбаки. Уходя на охоту или в море, они с собой брали высушенную красную икру, так как она способствовала быстрому насыщению. Рыбаки при дворе Ивана Грозного поставляли в год по 1500 осетров. Чёрной икрой довольствовались цари во время праздников, она являлась основным блюдом на царском столе.
В Астрахани, во времена Петра Первого создали «Рыбную контору». Икру варили с кашами, сушили, жарили, но при этом её никогда не солили, а солить начали только в 19 веке. Русские предприниматели скупали ценный продукт у японцев, которые предпочитали в пищу только кету сильного посола. Икра у них спросом не пользовалась, это позволяло скупать её по очень низким ценам (за 15 кг просили 50 копеек). В наше время цены красной, а тем более чёрной икры совсем иные, в среднем баночка 140 г. стоит от 280 до 320 рублей. Но, несмотря на это ничто, не является помехой радовать себя изысками кулинарии, а так же косметическими новинками в состав которых входит этот чудо-продукт.
Те люди, которые считают, что в красной икре меньше полезностей, чем в чёрной, глубоко заблуждаются. Это всё связано с ценами на данный деликатес, но, в самом деле, и та и другая икра имеет почти одинаковую пищевую ценность. Единственным различием является её добыча. К примеру, чёрную осетровую икру можно получить от осетра, возраст которого составляет 10-15 лет, а продолжительность жизни этой рыбы 100 лет.
За всю свою жизнь он только несколько раз нереститься и на сегодняшний день из-за браконьерства, осетр находится под риском полного истребления. У рыб производителей красной икры зрелость настаёт намного раньше и эти рыбы нереститься плывут в пресные воды. Рыбаки говорят, если хочешь добыть красную икру иди в пресные водоёмы.
Некоторые люди думают, что оригинал от подделки отличить нельзя, но это не так. При выборе чёрной или красной икры в стеклянной таре нужно обратить внимание, на то, как она заполняет банку. Настоящая икра должна быть плотно уложена в банку, в которой не должно содержаться жидкости и пустот. Если икринки идеальных размеров или икра без глазков зародыша – это явная подделка.
На крышке банки должна быть информация о дате производства продукта и мастере. Цифры должны быть выпуклые и располагаться в два ряда, если цифры вдавлены – это подделка. Если есть желание купить икру которая была запакована в банку свежей, нужно выбирать банку с датой июль-август. В это время нерестится рыба, иначе вы получите ранее замороженную икру.
Своё широкое применение нашла в косметологии красная икра. Существует множество косметических фирм, которые производят крема с содержанием экстракта икры. За молодость и упругость кожи отвечает коллаген, который делает кожу моложе. Данный продукт обладает функциями активации выработки этого коллагена. Содержащиеся минералы и витамины в этом продукте, активируют обменные процессы, способствуют регенерации клеток, а так же блокируют вредное воздействие свободных радикалов.
В красной икре содержатся свойства смягчающие и защищающие кожу от стрессов. Хорошо действуют маски для лица приготовленные на её основе. Для приготовления таких масок нужно:
Основным ограничением потребления икры, является наличие в ней соли. По этой причине следует её включать в рацион питания с осторожностью людям, у которых:
Следует так же ограничить её потребление людям, страдающим сахарным диабетом, так как она содержит жирные кислоты Омега-3, которые увеличивают чувствительность к инсулину. Диетологи рекомендуют употреблять икру в особенности чёрную не более нескольких раз в месяц, из-за содержания в ней пуринов, которые приводят к образованию камней в почках.
